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特色开道在专业餐馆经济中掘金

2019-05-18 01:47:48 | 来源: 金融

特色开道在“专业餐馆”经济中掘金

俗话说: 民以食为天 ,因此,无论处在什么时候,餐饮业都是一个永不衰落的行业,但现在,因餐饮业市场竞争非常激烈,所以,如果你的餐馆没有特色,不是特色专业餐馆,照样也存在着倒闭关门的危险。其实,如果有心开餐馆者,如开餐馆没有自己的特色,还不妨专门开特色专业餐馆,如果能真正抓住商机,合理经营,肯定在 专业餐馆 经济中掘到金。为能使更多有志于餐饮业创业的人士能在特色 专业餐饮 中有所斩获,成就大事,笔者不妨把一些特色 专业餐馆 介绍给大家,以供参考: 野菜餐馆 时下,随着人民群众生活水平的普遍提高,人们对吃什么和怎么吃也越来越讲究。鸡鸭鱼肉已经吃得腻了,于是人们对绿色食品 野菜产生了强烈的食欲。况且野菜里含有其他蔬菜所没有的多种天然营养成分,这一点对现代都市人来说特别有吸引力。目前,这类餐馆还不算多,因此开一家野菜餐馆是一个不错的投资项目。这类餐馆开在大中城市,而且必须上档次。不管是装修还是服务都要讲究,要有品位,这样做的目的是要让顾客感觉到这是一种新的吃的潮流,也是一种新的饮食文化。既要让顾客合口味,也要给顾客以 面子 。野菜餐馆的经营菜式要多种多样,从原料上看:有野苋菜、三叶菜、香花菜、苦菜花、野芝麻菜、塘葛菜、椿树芽、鸡蛋菜、青榄,以及一些野生食用菌等各类干鲜。还可以包括一些只在农家餐桌上出现的各种瓜菜秧苗、嫩叶及菜花,比如南瓜花、豆角叶、番薯叶、辣椒叶、芋头梗等等。 素菜馆 现在人们对吃越来越讲究,由吃饱、吃好向吃出健康发展,人们的饮食有此需要,餐饮经营者也要适时调整服务方向。吃素的人现在越来越多,年龄段也越来越低,开间这样的专门店,由于针对性很强,自然会吸引众多素食者,生意定会不错。针对 新素食主义者 嗜素的原因在于吃腻了肉类、改为从素食中取得营养这一特点,经营关键在于菜品的科学合理搭配,菜谱也要请营养方面的专家来订制。这样,一份素食就可以针对不同的口味作不同的搭配,包括分量大小、品种安排、口味浓淡、冷热搭配等。门面装潢得突出一个 素 字,因此店堂无须很大,但一定要干净、清爽,有 小葱拌豆腐 的感觉。另外,餐馆是经营 进口 食品的,卫生清洁肯定是首要条件。店面布置要合理,物品要分类排列。素食品种五花八门,多的可以达到100多种,尽量在做到入店顾客一眼就能把所有品种尽收眼底。一眼望去皆是素食,这样就会让消费者留下深刻印象,同时也充分显示素食的特色。一般来说,餐馆有两三个服务员就够了,但她们必须对店内品种了如指掌,向顾客介绍推荐时能够如数家珍,并有很强的针对性。作为一家与众不同的素食店,经营者应该主动出击,多人顾客角度出发,多为顾客着想,做到服务周到热情。选取几样顾客公认或者销售量较大的、颇具代表性的品种,放在小碟子里供顾客品尝、挑选,货真价实才能让消费者放心。 即食汤 店| 喝汤,不仅能滋润肠胃,帮助消化,促进食欲,更能补充人体的营养需要。喝汤成了当今人们饮食文化的新时尚。这说明 即食汤 生产具有很大的市场潜力。我国是中药的宝库,食疗有丰富的经验和基础,中医药食疗在世界上享有盛誉,依托中医药的辉煌,利用当今高新技术,大力开发中医药食疗方面的 即食汤 ,不管是现煲现卖还是罐装的,都会赚钱,且财源滚滚。如摆一个小摊,只需平方米即可,投资1000元左右,2人就能开业;若摆一个夜市,根据规模大小,投资5000元左右;要是开一间50平方米左右的店,投资1万元左右。 即食汤 由于现煲现卖,新鲜味美且具药疗保健作用,自然会招来好生意,利润是成本的倍,如5元钱的鱼头煲汤可卖到元,一个小摊每天可卖汤碗,平均每碗售价1.5元,收入元,除去成本元,日利100 150元,月利3000元以上。假如开一个50平方米左右的店,如经营得法,每天至少营业额800元,纯利润300元以上,月利1万元左右,年度纯利10万元左右。当然这种汤店必须定点开在闹市或夜市的集中地段、车站、码头、公园、学校等繁华地方,如此,长久就会形成顾客群。 粥铺 中国每个家庭都喝粥,每一个人都喝粥,这是毋庸置疑的事实。正是因为有了这样一个社会基础,以粥为特色的中式餐饮市场才显示出了旺盛的生命力。据调查,在所有中式快餐中,粥作为一个永恒的主题,延续的时间长,受欢迎程度。尤其是随着生活节奏的加快,粥品品种的增加,越来越多的消费者都到外面喝粥,粥正由家庭食品变成餐饮店的旺销商品,这一变化直接导致了餐饮市场的急速膨胀。粥铺既可以提供三顿正餐及夜餐,还能打包外卖。24小时经营,5个营业时段形成5次售卖高峰,每桌日均翻台8次,每拨客人每次消费50元,一张桌子的日营业收入可达400元,纯利200元。一个店如果能够摆上10张桌,一个月就能赚五六万元!一碗粥盘活一个市场,一碗粥就成一次创业,已成了一个不可动摇的事实。在如火如荼的粥主题餐饮中,粥的品种和档次已今非昔比。除了粥本身所产生的可观利润,因粥而起的其他特色菜肴和点心更是远远超过了粥本身,带动系数高达1比10,即一碗5元的粥,产生的连动消费至少为50元;若3个人共同用餐,每人喝一碗粥,消费总量就可达到150元。 室内烤肉店 人们越来越追求某种 野趣 ,但是,现代文明又在某些方面不得不限制人们的 奢望 。比如说,野外烤肉,由于它能使人在饱览大自然的风光之后,更加休闲地吃一顿自己熏烤的肉,深得有闲者阶层欢心,此项活动,在青年中更受青睐。可是,野外烤肉伤脑筋的是烤肉器材及肉类的搬运,并且许多风景区、自然保护区都是严禁用火的。于是,独具生意慧眼又肯动脑筋的人,马上发现这个赚钱的好市场,他们以接近大自然的方式为人们提供了 室内烤肉店 ,一经开业,异常红火。这种室内烤肉店的餐桌上有燃气灶,灶上架有钢板或钢架。供应的肉类食品包括切好的牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等,它们被调味后好按一定量装盘,同时供应面条、米饭、饶饼、蔬菜等。有时候,经营者只需供应顾客所需要的原料,至于烧烤调味任由顾客自己去做,大大增添了几分情趣和气氛。这是一种新构想出来的行业,但愿经营并不复杂。如果您拥有现成的餐厅设备,稍加改造就可开业。当然,请别忘了增添必要的趣味和情调。这种店大多以年轻人为服务对象,经营者除了供应原料,绝不应插入顾客之间,您应给顾客以毫无拘束的感觉,让年轻顾客们聚集一堂,温暖、热闹、舒适。一般说,每拨顾客在店内边吃边谈的时间较长,然而每人的消费也相当可观,这样就一定会为您带来很高的利润。多味面馆。 创意生日餐厅 根据概率来推算,有一个万人居住的社区里,差不多天天有人过生日,这不能不说是个潜在的大市场。生日一年只有一次,对大多数人来说,其隆重程度不亚于任何节日,其中以新生儿和老年人的生日庆祝尤甚。作为中年人,为孩子和父母搞一个隆重的生日宴会是爱心和孝心的表现。而对于青年人来说,好友在一起搞个浪漫的生日聚会,也是他们极为钟情的活动。经营生日餐吧,关键是要足够细心。比如新生儿一周岁时,所摆的宴席在菜品名称上要突出健康成长,前途无量等含义,要为孩子准备好寓意吉祥的小玩具和婴儿车等设施。为老年人摆寿宴,要准备好寿面、寿桃等传统的祝寿食品,菜名则要体现长命百岁等意,环境上的装点则以万寿无疆寓意为主。年轻人多喜爱西方的生日聚会,就该为他们准备蛋糕、蜡烛和新奇的生日用具,还可以帮助设计生日宴会的节目,这是他们感兴趣的娱乐方式。情人过生日多喜爱营造两人世界的气氛,浪费情调的小屋、烛光下的对酌细语是恋人喜爱的氛围。所有这些,都要求经营者多了解古今中外的生日典故和庆贺形式,让消费者感到在此过生日不但有意义,还能获得知识和趣味。 减肥餐馆 当今社会,肥胖者越来越多。减肥成为热点,众多商家绞尽脑汁,各种减肥器材、药品、饮料,甚至于饼干、肥皂、腹带、枕头,凡是能想得到的都会应运而生出一批减肥的产品来。顺应这种需求,开一家提供减肥食品的餐馆,这类餐馆既能满足那些肥胖者的胃口,又能达到减肥或控制体重的目的,一举两得。目前城市中虽然减肥物品铺天盖地,然而减肥餐馆却很少见,谁能独具慧眼,捷足先登,定会生意兴隆,财源旺盛。减肥餐馆所面对的大多数是女士,所以在开这类餐馆时应始终围绕这一点,无论是选址还是店面装修,以及食物的选择和食谱的制定,都要对她们产生强烈的吸引力。一般供应的食物既要低热量,低脂肪,同时也要考虑其营养要求。为了把握好这一点,开店的一大关键就是要请一个营养搭配方面的医药专家来当顾问。同时也可以将这一作法作为宣传自己的突破口,使人们确信你的减肥餐馆能够达到减肥的目的,而非以减肥做幌子。减肥餐馆的经营方式上采用套餐、快餐形式,套餐搭配的种类,不仅要有不同的风味,还应从科学的角度提供不同的功能。如茶肴、花肴、减肥冰淇淋、减肥套餐、健美套餐、美容套餐等。其中,减肥套餐中,还应提供适合不同减肥阶段的减肥套餐,供减肥者选择。餐馆设就餐咨询服务,为有需要者提供指导,以进一步加强餐馆提供食品的减肥、健美、美容的效果。餐馆还可以设计星期食谱或疗程食谱。顾客可按自身情况在餐馆订餐,更可以取得加强疗效,方便顾客、稳定餐馆客源的效果。此餐馆,因经营者少,定位准确,投资不大,而且物美价廉,适应大众消费需求,定能赢得消费者的青睐,只要精心经营不断创新,经济效益并不比开火锅店、美食店差。

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